Seventh International Conference on Food History and Food StudiesUniversité de Tours – 3, rue des Tanneurs, Tours – Extension porte Z, Amphithéâtre 4
LAURIOUX Bruno, Président de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Tours, France
SOARES Carmen, Présidente du conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
GRIECO Allen J. , Villa I Tatti, Harvard University, Florence, Italie
BIENASSIS Loïc, Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Tours, France
Université de Tours • 3, rue des Tanneurs, Tours • Extension, Amphithéâtre 4
• EARLE Rebecca, University of Warwick, Royaume-Uni
Food and the Colonial Experience
SESSION 1. REGIONAL / NATIONAL CUISINES IN EUROPE SINCE THE 18TH CENTURY
AMPHI 4. 15H45 > 17H15
ORGANISATION : SANTICH Barbara, University of Adelaide, Australie
MODÉRATION : MAGAGNOLI Stefano, Université de Parme, Italie
• SANTICH Barbara, University of Adelaide, Australie
The Emergence and Acceptance of Provençal Cuisine in the 19th Century
• SAMANCI Ozge, Özyeğin University, Turquie
Reconstruction of culinary identities in Turkey during the 20th century: National, Regional and Local Boundaries
• SCHOLLIERS Peter, Vrije Universiteit Brussel, Belgique
Flemish Cuisine? Regional Cuisines in the Formation of a Belgian Cuisine in the 19th Century
SESSION 2. HISTORICAL AND CONTEMPORARY EXPLORATIONS OF THE RELATIONS BETWEEN BULGARIAN PEOPLE AND THEIR FRUITS AND VEGETABLES
AMPHI 5. 15H45 > 17H15
SESSION 3. RECIPES IN FRANCE, BRITAIN AND GREECE
SALLE 15H45 > 17H15
MODÉRATION : GRIECO Allen J. , The Harvard University Center for the Study of Italian Renaissance Studies, Italie/États-Unis
• WILKINS John, University of Exeter, Royaume-Uni
Galen on food for the elderly
• JAINE Tom, Chercheur indépendant, Royaume-Uni
English translations of French cookery books in the 19th century
• HILL Shaun, Chercheur indépendant, Royaume-Uni
Constructing a restaurant meal for adult diners
SESSION 4. ENHANCING INTANGIBLE HERITAGE AND FOOD CULTURE IN ITALY: THE GEOPORTAL OF FOOD CULTURE (GEOPORTALE DELLA CULTURA ALIMENTARE)
SALLE 219. 15H45 > 17H15
ORGANISATION : VENTURA Leandro, Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale, Italie
MODÉRATION : VENEGONI Giovanni, BIA srl, Italie
• SAOTTINI Ambra, BIA srl, Italie
The Geoportal of Food Culture (Geoportale della Cultura Alimentare): history, structure and opportunities
• SASSONE Silvia, Spoon Group srl, Italie
Food culture as a driver of change and opportunity: the candidature of Italian cuisine as UNESCO Intangible Cultural Heritage
SESSION 5. L’INVENTION DE LA TRADITION (I)
SALLE 221. 15H45 > 17H15
MODÉRATION : HEGNES Atle Wehn, Université Métropolitaine d’Oslo, Norvège
• EINAV-AHARONI Yasmin, Ben-Gurion University of the Negev, Israel
Eating the “Classic Israeli Dinner”: Reality, Ideal or necessity?
• HRYCIUK Renata, University of Warsaw, Pologne
“Tlayudas Netflix”. From urban heritage of Oaxaca to national Mexican brand
• TOBELEM Lola, Chercheuse indépendante, France
L’argot comestible : quand la langue verte passe à table
SESSION 6. PRÉCARITÉ ALIMENTAIRE ET ÉDUCATION AU GOÛT
SALLE 225. 15H45 > 17H15
ORGANISATION : SAJALOLI Bertrand, Université d’Orléans, France & VERDELLI Laura, Université de Tours, France
MODÉRATION : PAYEN Alain, ONG A.S.I.E, France
• SAJALOLI Bertrand, Université d’Orléans, France
Le « bien-manger chez les précaires en région Centre-Val de Loire : incantation, éducation ou illusion ?
• VERDELLI Laura, Université de Tours, France
Le millet, nouvel eldorado de l’alimentation indienne ? Exemple du Tamil Nadu
• PLICHON Stéphanie & DENIAU Francine, Chercheuses indépendantes, France
Des jeunes de la région Centre-Val de Loire engagés dans un dialogue alimentaire inter-culturel (Inde-France)
SESSION 7. HISTORY AND FOOD, FOOD & HISTORY: A TRIBUTE TO ALLEN J GRIECO AND PETER SCHOLLIERS
AMPHI 4. 17H30-19H00
ORGANISATION ET MODÉRATION :
• GAUTIER Alban, Université de Normandie, France
• RICH Rachel, Leeds Beckett University, Royaume-Uni
• ASFORA Wanessa, Coimbra University, Portugal
Around Apicius in the Renaissance, once more…
• DE MARET Olivier, New York University, Florence, Italie
Domestic Cooks for Urban Diets: The Kitchen Accounts of a Florentine Household (1895-1927)
• VON HOFFMANN Viktoria, Université de Liège, Belgique
Quinze années de recherches avec Allen Grieco et Peter Scholliers. Récits d’expériences personnelles et historiographiques
SESSION 8. ALIMENTATION ET MACHINES, XVIIIE -DÉBUT XIXE SIÈCLE
AMPHI 5. 17H30-19H00
ORGANISATION : STORNI Marco, Université de Neuchâtel, Suisse
MODÉRATION : LAURIOUX Bruno, Université de Tours, France
• STORNI Marco, Université de Neuchâtel, Suisse
Le digesteur de Denis Papin et sa circulation européenne au XVIIIe siècle
• BERNASCONI Gianenrico, Université de Neuchâtel, Suisse
Machines et pratiques de cuisine entre la deuxième moitié du XVIIIe siècle, et la première moitié du XIXe siècle
• SUEUR Nicolas, Université de Lyon 2/Lyon 3, France
La gélatine alimentaire de Darcet : controverse autour d’un produit alimentaire