Auteur/autrice : Dorothée BLANCHARD

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Programme du 2 juin

8h30-9h Accueil/Welcome

8h30-9h, jeudi 2 juin

Accueil / Welcome

Université de Tours – 3, rue des Tanneurs, Tours – Extension porte Z, Amphithéâtre 4

LAURIOUX Bruno (Président de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Tours, France)

SABBAN Françoise (Présidente du conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Tours, France)

GRIECO Allen J. (Villa I Tatti, Harvard University, Florence, Italie)

BIENASSIS Loïc (Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Tours, France)

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Programme du 2 juin

9h-10h Conférence inaugurale / Plenary Lecture

9h-10h, jeudi 2 juin

Conférence inaugurale / Plenary Lecture

Université de Tours – 3, rue des Tanneurs, Tours – Extension, Amphithéâtre 4

 

CWIERTKA Katarzyna (Universiteit Leiden, Pays-Bas), Canned tea and rice triangle: Food packaging in Japan and around the world

The twentieth-century innovations in the packaging of food and drink have resulted in the rising volumes of packaging waste and the growing concern about its environmental impact. Less attention has been paid to the ways in which new packaging conventions affect our culinary practices. This lecture will explore the consequences of these developments and make an attempt to place it within the historical trajectory of culinary change.

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Programme du 2 juin

Session 1: Food, tradition & innovation (I)

10h-11h30, jeudi 2 juin

Session 1

Food, tradition & innovation (I)

Amphi 4

 

Organisation : SOARES Carmen (Université de Coimbra, Portugal), CONTRERAS Jesús (Université de Barcelone, Espagne)

Modération : SOARES Carmen (Université de Coimbra, Portugal)

  • CONTRERAS Jesús (Université de Barcelone, Espagne), Innovations alimentaires? Les multiples déclins de la tradition
  • MASSANÉS SÀNCHEZ Toni (Fondation Alícia, Espagne), The role of tradition and gastronomic innovation in the Alícia Foundation’s transdisciplinary research in order to make everyone eat better
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Programme du 2 juin

Session 2: Le goût du vin/The Taste of Wine (I)

10h-11h30, jeudi 2 juin

Session 2

Le goût du vin/The Taste of Wine (I)

Amphi 5

 

Organisation : MAGAGNOLI Stefano (Université de Parme, Italie), MEYZIE Philippe (Université de Bordeaux Montaigne, France)

Modération : MARACHE Corinne (Université Bordeaux Montaigne, France)

  • LACHAUD-MARTIN Stéphanie (Université Bordeaux Montaigne, France), L’influence des pays d’Europe du nord dans le développement des vignobles liquoreux aquitains
  • MAFFI Luciano (Université de Parme, Italie), À la recherche du goût. The role of oenologists and wine tasters from the second half of the 1800s
  • MEYZIE Philippe (Université Bordeaux Montaigne, France), Le goût des saveurs sucrées. Les vins doux et les élites européennes au XVIIIe siècle
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Programme du 2 juin

Session 3: Managing Food in Time of Crisis (I) – Food, Policy, Propaganda and Practices in WWII Germany, Italy, and Britain

10h-11h30, jeudi 2 juin

Session 3

Managing Food in Time of Crisis (I) – Food, Policy, Propaganda and Practices in WWII Germany, Italy, and Britain

Salle 218

 

Organisation : CHEVALIER Natacha (Chercheuse indépendante, Royaume-Uni)

Modération : HÖRZ Peter (Karl-Franzens-Universität and Esslingen University, Allemagne)

  • PINE Lisa (Chercheuse indépendante, Royaume-Uni), SAMBUCO Patrizia (Chercheuse indépendante, Royaume-Uni), Food Discourses and Alimentary Policies in Fascist Italy and Nazi Germany
  • CHEVALIER Natacha (Chercheuse indépendante, Royaume-Uni), Between Food Policy and Food Practices: Managing Resources in Wartime Britain (1939-1945)
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Programme du 2 juin

Session 4 : Livres de cuisines (I) – Penser la culture culinaire

10h-11h30, jeudi 2 juin

Session 4

Livres de cuisines (I) – Penser la culture culinaire

Salle 219

 

Modération : LAURIOUX Bruno (Université de Tours, France)

  • LE GOFF Fanny (Université Paris 1-Panthéon-Sorbonne, France), Un témoin de la culture culinaire de la fin du Moyen Âge : le livre de cuisine allemand du Buoch von guoter spise de 1350
  • VALCKE Simona, La haute cuisine française dans le premier livre de cuisine letton (1795)
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Programme du 2 juin

Session 5 : On the Right to Food

10h-11h30, jeudi 2 juin

Session 5

On the Right to Food

Salle 221

 

Organisation : EDWARDS Jason (Université de Birkbeck Londres, Royaume-Uni)

Modération : RANTA Ronald (Kingston University, Royaume-Uni)

  • BERLIN Mike (Université de Birkbeck Londres, Royaume-Uni), “Have we fallen so low that we must discuss potato skins?”: the East London Federation of Suffragettes and the right to food
  • EDWARDS Jason (Université de Birkbeck Londres, Royaume-Uni), The Right to Food, Food Democracy, and the Dimbleby Report
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Programme du 2 juin

Session 6 : Alimentation, santé et durabilité au Mexique

10h-11h30, jeudi 2 juin

Session 6

Alimentation, santé et durabilité au Mexique

Salle 225

 

Organisation : BERTRAN VILÀ Miriam (Universidad Autónoma Metropolitana, Mexique)

Modération : MEDINA LUQUE Xavier (Universitat Oberta de Catalunya, Espagne)

  • BERTRAN VILÀ Miriam (Universidad Autónoma Metropolitana, Mexique), Alimentation, santé et durabilité au Mexique : risque global et vie quotidienne
  • PASQUIER MERINO Ayari G. (Universidad Nacional Autónoma de México, Mexique), Bio et local, deux logiques face à l’incertitude dans un contexte d’alimentation non durable
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Programme du 2 juin

Session 7 : Food, tradition & innovation (II)

11h45-13h15, jeudi 2 juin

Session 7

Food, tradition & innovation (II)

Amphi 4

 

Organisation : SOARES Carmen (Université de Coimbra, Portugal), CONTRERAS Jesús (Université de Barcelone, Espagne)

Modération : MONTANARI Massimo (Université de Bologne, Italie)

  • ASFORA NADLER Wanessa (Université de Coimbra, Portugal), Tradition and innovation on the notions of drug and food in Amatus Lusitanus’ Curationes medicinales centuriae
  • SOARES Carmen (Université de Coimbra, Portugal), Shaping the “Healthy and Therapeutic Tables” of the Eighteenth and Nineteenth Centuries: Classical Tradition and Innovation of the Portuguese Medical Discourse on Food
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Programme du 2 juin

Session 8 : Le goût du vin/The Taste of Wine (II)

11h45-13h15, jeudi 2 juin

Session 8

Le goût du vin/The Taste of Wine (II)

Amphi 5

 

Organisation : MAGAGNOLI Stefano (Université de Parme, Italie), MEYZIE Philippe (Université de Bordeaux Montaigne, France)

Modération : MARACHE Corinne (Université Bordeaux Montaigne, France)

  • XIAO Kunbing (Université de Minzu, Chine), Glass to Vineyard: Making Wine, Making Ethnic Landscape in Shangri-La
  • MAGAGNOLI Stefano (Université de Parme, Italie), Super Tuscans wines. Super Taste or Super Price?
  • ZHENG Xiangchun (Université d’Helsinki, Finland), Tasting the Imagination: Social Discourse of French Wine Consumption in China