10h-11h30, jeudi 2 juin
Session 1
Food, tradition & innovation (I)
Amphi 4
Organisation : SOARES Carmen (Université de Coimbra, Portugal), CONTRERAS Jesús (Université de Barcelone, Espagne)
Modération : SOARES Carmen (Université de Coimbra, Portugal)
- CONTRERAS Jesús (Université de Barcelone, Espagne), Innovations alimentaires? Les multiples déclins de la tradition
- MASSANÉS SÀNCHEZ Toni (Fondation Alícia, Espagne), The role of tradition and gastronomic innovation in the Alícia Foundation’s transdisciplinary research in order to make everyone eat better