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Jeudi 1er juin / Thursday 1st June

SESSION 17. TRANSMISSIONS (I) – SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE

SESSION 17. TRANSMISSIONS (I) – SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE

SALLE 219. 10H00 > 11H30

MODÉRATION : COQUILLARD Isabelle, Université Paris Nanterre, France

• LAIDET Myriam, Ecole nationale supérieure du paysage de Versailles, France
L’art du vigneron – jardinier en Val de Loire

• POUYADE Corinne, Chercheuse indépendante, France
Les manuels de technologie boulangère comme lieu de négation des aspects culturels de la tradition boulangère en Grèce

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Jeudi 1er juin / Thursday 1st June

SESSION 18. LA DÉCOUPE DE LA VIANDE : SCHÉMAS D’HIER ET D’AUJOURD’HUI

SESSION 18. LA DÉCOUPE DE LA VIANDE : SCHÉMAS D’HIER ET D’AUJOURD’HUI

SALLE 221. 10H00 > 11H30

SESSION ANNULÉE

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SESSION 19. IDENTITÉS ALIMENTAIRES (I )

SESSION 19. IDENTITÉS ALIMENTAIRES (I )

SALLE 225. 10H00 > 11H30

MODÉRATION : CAMPANINI Antonella, Université de Bologne, Italie

• PARIZOT Anne, Université de Bourgogne-Franche-Comté, France
Les confréries : un levier de patrimonialisation et de médiation alimentaire

• YAO Yao Jules, Université Félix Houphouët Boigny, Côte d’Ivoire
 Identité alimentaire des Kel-Tamasheq du Niger de 1900 à 1950

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SESSION 20. “PASTA FOR THOUGHT”: THE HISTORY, CULTURE AND PRODUCTION OF AN ANCIENT FOOD

SESSION 20. “PASTA FOR THOUGHT”: THE HISTORY, CULTURE AND PRODUCTION OF AN ANCIENT FOOD

SALLE 227. 10H00 > 11H30

ORGANISATION ET MODÉRATION : CHIMISSO Maddalena, GIAGNACOVO Maria & ZILLI Ilaria, Università degli studi del Molise, Italie

• RUSSO Saverio, Università di Foggia, Italie
Between historiography and new research scenarios: the history of pasta in Italy

• D’ATRI Stefano, Università di Salerno, Italie
More than a food: pasta as a symbol of Italian identity through the centuries

• CHIAPPARINO Francesco, Università Politecnica delle Marche, Italie
Between artisan workshops and multinational companies: paths of development of pasta production in Italy (19th-21st century)

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SESSION 21. WINE STUDIES (II) – WINE AND WINEMAKING IN EARLY MODERN TUSCANY (16TH – 18TH CENTURIES)

11h45-13h15 > SESSIONS

SESSION 21. WINE STUDIES (II) – WINE AND WINEMAKING IN EARLY MODERN TUSCANY (16TH – 18TH CENTURIES)

AMPHI 4. 11H45 > 13H15

ORGANISATION : GRIECO Allen J. , The Harvard University Center for the Study of Italian Renaissance Studies, Italie/États-Unis
MODÉRATION : MAFFI Luciano, Université de Parme, Italie

• CHAPPELL Teddy, University of Pennsylvania, États-Unis
Making Wine Tuscan: Writing about Wine in Late Sixteenth-Century Florence

• GRIECO Allen J. , The Harvard University Center for the Study of Italian Renaissance Studies, Italie, États-Unis
Domenico Falchini and the art of wine making in early 18th century Tuscany

• OGNIBENE Daniele, Université de Genève/Università di Bologna, Suisse/Italie
To sail and trade: wine-making techniques in Tuscany in the late 18th century between past and future

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SESSION 22. FOOD HERITAGE THROUGH THE LENS OF EVERYDAY LIFE

SESSION 22. FOOD HERITAGE THROUGH THE LENS OF EVERYDAY LIFE

AMPHI 5. 11H45 > 13H15

ORGANISATION : AMILIEN Virginie, Université Métropolitaine d’Oslo, Norvège & SOARES Carmen, Université de Coimbra, Portugal
MODÉRATION : LAURIOUX Bruno, Président de l’IEHCA

• CRENN Chantal, Université de Montpellier, France
Le patrimoine alimentaire « arabe » du Bordelais : un impensé pensable ?

• SOARES Carmen, Université de Coimbra, Portugal
Family Food Heritage: Making Science with Citizens for Citizens

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SESSION 23. IMAGINAIRES ALIMENTAIRES (II)

SESSION 23. IMAGINAIRES ALIMENTAIRES (II)

SALLE 218. 11H45 > 13H15

MODÉRATION : SHARKEY Heather, University of Pennsylvania, États-Unis

• COQUILLARD Isabelle, Université Paris Nanterre, France
La diète blanche ou les vertus du lait sur la santé au XVIIIe siècle

• MUDRY Jessica, Toronto Metropolitan University, Canada
Vegetable, Animal, Edible: Rhetorical reconstruction of “nutritious” food through chemistry

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SESSION 24. TRANSMISSIONS (II) – CUISINER ET MANGER

SESSION 24. TRANSMISSIONS (II) – CUISINER ET MANGER

SALLE 219. 11H45 > 13H15

MODÉRATION : SUEUR Nicolas, Université de Lyon 2/Lyon 3, France

• OTERO ESTEVEZ Sonia, PASCUAL FERNÁNDEZ María Trinidad & SANCHEZ SANCHEZ Sandra, Universidad de Oviedo, Espagne
Etude de cas intergénérationnelle sur la transmission des habitudes et des valeurs alimentaires

• MICHEL Pearl, Université de La Laguna, Espagne
Eating Habits taught to primary students through graduation thesis

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SESSION 25. LA DÉCOUPE DE LA VIANDE : PRATIQUES RELIGIEUSES ET RITUELLES

SESSION 25. LA DÉCOUPE DE LA VIANDE : PRATIQUES RELIGIEUSES ET RITUELLES

SALLE 221. 11H45 > 13H15

ORGANISATION ET MODÉRATION : COSTAMAGNO Sandrine, Université de Toulouse, France & DAUJEARD Camille, CNRS, France

• BIROUSTE Clément, Chercheur indépendant, France
Des indices de ritualisation de la boucherie au Magdalénien ?

• VILA Emmanuelle, CNRS, France
La découpe/partage du corps en contextes rituels en Syrie à l’Âge du Bronze (IIIe -IIe millénaires avant J.-C.)

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SESSION 26. IDENTITÉS ALIMENTAIRES (II)

SESSION 26. IDENTITÉS ALIMENTAIRES (II)

SALLE 225. 11H45 > 13H15

MODÉRATION : NEWMAN Daniel, Durham University, Royaume Uni

• SADOUD Mohamed, Université H. Benbouali, Algérie & HOCQUETTE Jean-François, INRAE, Université Clermont Auvergne, France
Le comportement du consommateur envers la viande ovine dans la région de Chlef en Algérie

• MARONE Cecilia, Chercheuse indépendante, Italie
Breadmaking and Food in the Walser alpine villages, between Mediaeval and Modern Centuries

• TOXQUI Aurea, Bradley University, États-Unis
Drinking and eating pulque. Public history, cultural heritage, and neoliberalism