SESSION 32. LA DÉCOUPE DE LA VIANDE : DU MAIGRE OU DU GRAS
SALLE 221. 14H30 > 16H00
ORGANISATION ET MODÉRATION : HORARD Marie-Pierre, Université de Tours, France & STENGEL Kilien, IEHCA, France
• COSTAMAGNO Sandrine, Université de Toulouse, France, DAUJEARD Camille, Muséum national d’Histoire naturelle, France
& VETTESE Delphine, Université de Perpignan Via Domitia, France
La graisse, un aliment indispensable dès le Paléolithique
• CRONIER Emmanuelle, Université de Picardie Jules Verne, France
Manger de la viande au front pendant la Première Guerre mondiale
•MANCINI Pierre, Université de Tours, France
Un tour d’horizon de la pratique aujourd’hui et des enjeux de la patrimonialisation