Professor of History, Yale University

Paul Freedman

Is there such a thing as American Cuisine?

Paul Freedman is a professor of History at Yale University where he has taught since 1997. He is a medieval historian who has worked primarily on Catalonia, but he also has interests in modern as well as medieval food and cuisine.

He is the author of Out of the East: The Demand for Spices in the Middle Ages (2008) and two recent books on American culinary history, Ten Restaurants That Changed America (2016) and American Cuisine and How It Got This Way (2019).

Professor of Anthropology, Montpellier University

Chantal Crenn

Aliments et mangeurs en circulations entre créativités et contraintes

Chantal Crenn est professeure d’anthropologie à l’Université de Montpellier Paul Valéry et est chercheure à l’UMR SENS. Elle est membre du comité directeur de la revue internationale Anthropology of Food.

Depuis de nombreuses années, elle se penche sur les questions d’alimentation, de migrations et d’ethnicité dans le cadre de la globalisation. Que cela soit entre Tananarive et Bordeaux, Meknès et Sainte-Foy-La-Grande, Dakar et Bordeaux, elle s’intéresse aux mangeurs/ses qui voyagent mais aussi aux aliments qui circulent dans les cabas, aux recettes qui naissent des imaginaires migrants et qui se matérialisent dans les casseroles malgré les rapports sociaux souvent asymétriques avec les sociétés d’arrivée. Au Sénégal, dans la ville de Dakar, elle a également mené des recherches en collaboration avec Jean-Pierre Hassoun sur les Fast Food.

Elle approfondit actuellement ses recherches en France dans le cadre d’un projet européen intitulé Food2gather: Exploring foodscape as public spaces for integration.