Professeur d'Histoire, Université de Yale

Paul Freedman

Is there such a thing as American Cuisine?

Paul Freedman est professeur d’histoire à l’Université de Yale où il enseigne depuis 1997. C’est un historien médiéval qui a principalement travaillé sur l’histoire de la Catalogne, mais qui s’intéresse également à la cuisine et l’alimentation modernes et médiévales.

C’est l’auteur de ” Out of the East: The Demand for Spices in the Middle Ages ” (2008) et de deux livres plus récents sur l’histoire culinaire Américaine, ” Ten Restaurants That Changed America ” (2016) et ” American Cuisine and How It Got This Way ” (2019).

Professeur d'Anthropologie, Université de Montpellier

Chantal Crenn

Aliments et mangeurs en circulations entre créativités et contraintes

Chantal Crenn est professeure d’anthropologie à l’Université de Montpellier Paul Valéry et est chercheure à l’UMR SENS. Elle est membre du comité directeur de la revue internationale Anthropology of Food.

Depuis de nombreuses années, elle se penche sur les questions d’alimentation, de migrations et d’ethnicité dans le cadre de la globalisation. Que cela soit entre Tananarive et Bordeaux, Meknès et Sainte-Foy-La-Grande, Dakar et Bordeaux, elle s’intéresse aux mangeurs/ses qui voyagent mais aussi aux aliments qui circulent dans les cabas, aux recettes qui naissent des imaginaires migrants et qui se matérialisent dans les casseroles malgré les rapports sociaux souvent asymétriques avec les sociétés d’arrivée. Au Sénégal, dans la ville de Dakar, elle a également mené des recherches en collaboration avec Jean-Pierre Hassoun sur les Fast Food.

Elle approfondit actuellement ses recherches en France dans le cadre d’un projet européen intitulé Food2gather: Exploring foodscape as public spaces for integration.